因为花椰菜90%以上是水，而且热量低，如果你想减肥，它可以让你吃饱，而不会让你变胖。与大多数其他类型的绿色卷心菜相比，白花菜含有很少的维生素A。每杯煮熟的花椰菜提供的维生素C与一个中等橙子所含的维生素C一样多。生花椰菜比熟花椰菜提供的维生素C至少多20%。花椰菜营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素A。它的维生素C含量特别丰富，每100克有88毫克，只有辣椒超过了它，是所有蔬菜中含量最高的之一。它的质地细嫩，吃起来香甜可口，容易消化，对保护血液有好处。儿童食用有利于健康成长。
1.西兰花有防癌抗癌的作用，花椰菜含有较多的维生素C，高于白菜、西红柿、芹菜，尤其对预防胃癌、乳腺癌特别有效。研究表明，在胃癌患者中，人体血清中的硒含量明显下降，胃液中维生素C的浓度也明显低于正常人。花椰菜不仅能补充一定量的硒和维生素C，还能提供丰富的胡萝卜素，能起到防止癌前病变细胞形成和抑制癌症生长的作用。根据美国营养学家的研究，花椰菜还含有一些吲哚衍生物，可以降低体内的雌性激素水平，防止乳腺癌的发生。此外，研究表明，从花椰菜中提取的一种酶，即萝卜素，可以通过提高致癌解毒酶的活性来预防癌症。
2.除了西兰花和提高人体免疫功能外，花椰菜的维生素C含量极高，不仅有利于人体的生长发育，更重要的是可以提高人体的免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抵抗疾病的能力。
花椰菜的含水量超过90%，热量很低，每杯只有23至32千卡，因此对于想要减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使人发胖。
然而，儿童不应该多吃西兰花，因为它含有一种叫做异硫氰酸烯丙酯的有害化学物质。