用醋浸泡的黑豆所含的磷脂和氨基酸可促进皮肤细胞的新陈代谢，起到降低胆固醇、改善肝功能和延缓衰老的作用。
醋泡黑豆可能对降低血压起到一定作用。黑豆含有大量的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂和亚麻酸，可以降低 "坏 "胆固醇，这些有益成分可以软化血管，扩张血管，促进血液流动。日本科学家发现，黑豆汁可以明显降低高血压患者的血压，对治疗糖尿病、白发和过敏症也有效果。当黑豆被浸泡在醋中时，有效成分可以从黑豆中释放出来并被人体充分吸收。
日本的一家生物研究机构研究了用醋浸泡的黑豆在降低血脂水平方面的效果。结果发现，在食用用醋浸泡的黑豆八周后，80%以上的人的血脂水平明显降低。高血压患者可以每天吃3次5颗醋泡黑豆，饭后咀嚼并吞下；如果能喝下醋泡豆，效果更好。醋泡黑豆10天以上豆子的腥味就没有了，而且豆体变软膨胀加剧，好吃又无异味。小贴士： 其实，不仅是醋泡黑豆，醋泡鸡蛋、醋泡大蒜、醋泡花生......都有降压的作用，都是利用醋的养肝、收敛作用，醋泡其他食物吃，可以减少对消化道、胃黏膜的刺激。这更有利于发挥食醋的功效。但一些体质较弱的人，如容易出现低血糖、低血压、胃溃疡等，最好不要尝试。
黑豆泡醋降血压 材料：黑豆100克，醋和大蒜。
步骤：1：将黑豆洗净，沥干水分，放在一边。2：将黑豆放入锅中，用中火翻炒，搅动使水分变干。3：减小火力，翻炒至黑豆的皮裂开，然后关火，待其冷却。4、加入冷却后的