吃饭时不吃油炸蔬菜。有些人为了节省时间，一次多炒一些蔬菜，剩下的在下一餐再热吃。这样一来，蔬菜中含有的维生素就会大量流失。如果重新加热15分钟，炸过的卷心菜会损失25%的维生素C，如果保温30分钟，又会损失10%。正确的方法是将其炒熟后食用。
炒菜不盖盖子：这一点经常被忽视，如果盖上盖子炒菜，蔬菜中的维生素B2损失只有15%至20%，如不盖盖子，损失会多2至3倍。蔬菜中的维生素C、A，也会因为没有盖上锅盖而大量流失。所以烹调蔬菜时要盖上盖子。
长时间储存的蔬菜：新鲜的蔬菜，买回家吃不了，会慢慢损失一些维生素，如菠菜在室温20℃时，维生素C损失84%。如果你想保存蔬菜，要保护它们不受光线、通风和干燥的影响。
如果蔬菜煮得过熟，就把它们煮熟。绿色蔬菜中的维生素C和B1害怕热和烹饪。有人发现，大火快炒的蔬菜，维生素C的损失只有17%，当炒熟后再蒸，菜中维生素C的损失高达59%。因此，要用大火炒，这样炒出来的菜不仅营养成分损失少，而且色香味俱全。炒菜时加一点醋，也有利于保存维生素。
扔掉最富含维生素的部分：例如豆芽，有些人只吃豆芽而扔掉豆子，在这个过程中，豆子所含的维生素C是豆芽部分的2到3倍。有些人在做饺子馅的时候，把蔬菜的汁液挤出来，损失了70%以上的维生素。