荷兰豆的顶部、豆荚和种子都很嫩，是一种非常受欢迎的食物。每100克嫩荚含有71.1至78.3克水，14.4至29.8克碳水化合物，4.4至10.3克蛋白质，0.1至0.6克脂肪，0.15至0.33毫克胡萝卜素和必需氨基酸。100克豌豆含有7克蛋白质，12克碳水化合物，33.4千焦热量，17毫克钙，90毫克磷，0.6毫克铁，0.15毫克胡萝卜素，0.54毫克硫胺，0.09毫克核黄素，2.8毫克烟酸和14毫克VC。
荷兰豆含有一种独特的植物凝集素、叉子和赤霉素A20，对改善身体的代谢功能很重要。
