1. 使眼睛更明亮、更有光泽
很好奇为什么胡萝卜可以帮助提高视力？主要原因是维生素A和 胡萝卜素具有促进眼睛中感光色素的产生，防止夜盲症，加强眼睛辨别颜色的能力，优化眼睛疲劳和眼睛干燥，而胡萝卜中含有大量的这些营养成分。
2. 预防癌症
美国的一项研究发现，在芝加哥地区经常食用胡萝卜的500人中，只发现两例肺癌，而不经常吃胡萝卜的人患癌症的可能性要大7倍；加拿大哥伦比亚大学的一个癌症研究小组在实验中也发现，胡萝卜中的 胡萝卜素和维生素A可以使癌症患者的致癌细胞减少75%。发表在上的一篇论文报告说，食用更多的 胡萝卜素可能是预防再生性癌症的一个好方法。
3. 抗氧化剂
胡萝卜富含维生素A、C、E、 胡萝卜素和番茄红素，这些都是良好的抗氧化剂。很少有水果和蔬菜像胡萝卜一样有如此全面的抗氧化剂。
4. 使皮肤美丽
胡萝卜素在人体内转化为维生素A，加上胡萝卜已有的维生素A，这两种营养素可以增强上皮组织的完整性和生长性，促进胶原蛋白细胞的合成，使皮肤水润美观，防止皮肤干燥和开裂。
5. 调节免疫功能
胡萝卜中的多种营养物质和抗氧化剂具有调节免疫系统的功能；胡萝卜中含有的木质素也具有提高机体免疫力的功能。
6. 预防感冒和流感
研究表明，当体内的胡萝卜素不足时，支气管等呼吸器官的粘膜会变得更加脆弱，容易患感冒。7. 预防心血管疾病
荷兰曾对胡萝卜做过研究，发现 胡萝卜素可以降低中老年人患心脏病的几率，近年来，也有研究报道番茄红素对预防心血管疾病有良好的效果。
8. 预防便秘
其实每一种水果和蔬菜都或多或少含有纤维素，所以都有预防便秘的作用，胡萝卜也不例外。如果不喜欢胡萝卜的味道，可以在综合果汁中加入蜂蜜或其他果蔬，就可以减少其味道。
9. 促进新陈代谢
胡萝卜中的维生素B群使其具有减轻压力、恢复疲劳的能力，还能促进新陈代谢，为你的减肥计划添砖加瓦